Qu'ils soient droits ou originaux, tous nos vins sont choisis pour leur goût unique, marqué et marquant. Nous évitons aussi dans la mesure du possible, de retenir des vins susceptibles d'être instables (à cause de leur mode de fabrication). Par ailleurs, il arrive parfois que les vins naturels goûtent différemment selon les jours d'ouverture, leur élaboration sans sulfites laissant place à une certaine liberté d'évolution dans la bouteille, d'où l'expression de "vin vivant".