NOS VINS BLANCS

Chez Whynat, tous nos vins blancs sont au minimum bio. C'est-à-dire qu’ils sont issus de raisins cultivés sans pesticides et sans engrais chimiques. Le sol est vivant, la vigne respire, et ça se sent dans le verre ! On ne se verrait pas vous proposer quelque chose d’autre…

Ici, on a des vins qui poussent la démarche plus loin. Les vignerons travaillent avec la nature, la lune, les plantes, les cycles du vivant. Les vins blancs biodynamiques sont souvent plus profonds, plus vibrants. Normal, tout est fait pour que la vigne soit en harmonie parfaite avec son terroir !

Avec les vins naturels, on touche à l’essentiel. Aucun intrant, pas de soufre (ou si peu), une vinification en douceur et interventionniste. Les vins blancs nature ont ce petit truc en plus, ce grain, cette liberté qui fait chavirer les cœurs des curieux et des sensibles (comme nous) !

Avec moins de 1 % de sucre, les vins blancs secs sont les plus répandus. Ce sont ceux qui vont accompagner vos apéros, vos fruits de mer et vos plats pour les plus fruités. Car oui, fruité ne veut pas forcément dire sucré.

Un peu plus ronds, un peu plus doux. Les vins blancs demi-secs (entre 1 et 3 % de sucre dans leur composition) ont cette touche gourmande sans être envahissante. Parfait pour ceux qui aiment les vins sucrés tout en finesse. Ils font un bel accord avec la cuisine asiatique.

Là, on monte d’un cran dans la douceur. Les moelleux (entre 10 et 45 g de sucre par litre) sont riches, suaves, enveloppants. Un bon Jurançon moelleux, un Montbazillac, et hop, le dessert prend une toute autre dimension.

Intenses, capiteux, presque sirupeux. Les liquoreux, avec plus de 45 g de sucre par litre, c’est la noblesse sucrée. Des vins à part, souvent issus de la pourriture noble. On pense tout de suite à un grand Sauternes, un Côteaux-du-Layon, ou un vieux Sémillon doré comme un rayon de miel.

Chaque cépage, c’est une personnalité. Certains sont exubérants, d’autres timides. Certains aiment le soleil, d’autres la brume. Voici les principaux cépages blancs en France :

Maître de l’équilibre. Il peut être tendu, beurré, minéral ou opulent. Mais toujours complexe, profond et élégant. En Bourgogne, le Chardonnay est roi et produit les plus grands vins blancs du monde. 

À la fois minéral, végétal et fruité, le Sauvignon se reconnait par ses notes de pomme verte, de buis, de groseille à maquereau, de fleurs blanches et d'agrumes. C’est le compagnon idéal passe-partout !

Le Grenache Blanc donne des blancs généreux, souvent très expressifs, fruité, avec une belle rondeur, du gras et parfois une touche anisée. Un sudiste qui a du caractère !

Le Gewurztraminer, c’est un feu d’artifice en bouche ! Rose, litchi, fruits tropicaux, miel, épices... Le cépage parfait pour séduire les amateurs de blancs très aromatiques. C’est facile et gourmand !

Ciselé, précis, minéral. Le vin d’esthète. Capable de vieillir des décennies, toujours avec une grâce incroyable. Le bouquet du Riesling est d'une grande finesse, racé, avec de subtils arômes fruités (citron, citronnelle, pamplemousse, pêche, poire, fruits compotés…) et floraux (fleurs blanches, tilleul, ortie blanche…) ou encore d'anis, cumin, réglisse et graine de fenouil.

Discret mais raffiné. Floral, souple, idéal pour ceux qui cherchent la subtilité plus que la démonstration. Le Pinot Blanc est discrètement fruité, avec des notes de pêche, de pomme et des nuances florales. Il n’est jamais exubérant !

Le Viognier a un nez envoûtant : pêche, abricot, fleur d’oranger, d’acacia, violette. Avec le temps, des arômes de musc, de pain d'épices, de tabac ou d'abricot confit se développent. En bouche, du gras, du volume, de la présence. Le vin blanc sensuel par excellence.

Un blanc sec, vif, qui titille gentiment les papilles. Sauvignon blanc, Chenin de Loire, Chardonnay, Aligoté, Altesse de Savoie… on veut de la fraîcheur et de l’équilibre. Le genre de vin qui met tout le monde d’accord.

Iodé + acidité = combo gagnant ! Muscadet, Riesling d’Alsace, Savagnin du Jura… tout ce qui a du nerf, de la salinité et une belle fraîcheur minérale. Avec des huîtres, des oursins ou des crevettes, c’est juste parfait !

Là, tout dépend du plat. Un Chardonnay ample pour une volaille crémée. Un Viognier fruité sur un plat exotique. Un Grenache Blanc avec des légumes rôtis. N’hésitez pas aussi à choisir un vin blanc de macération pour accompagner vos plats les plus puissants (il n’y a pas que le vin rouge) !

Place au demi-sec, moelleux ou liquoreux, en fonction de votre amour pour le sucre. Avec un dessert fruité, un Jurançon ou un Gewurztraminer. Avec un gâteau au chocolat blanc, pourquoi pas un Sauternes ? Le blanc, c'est aussi la gourmandise !

8 à 10°C. Bien frais pour conserver la tension, mais pas trop froid pour ne pas diminuer les arômes. 

10 à 12°C (comme un vin rouge léger ou un rosé). Là, avec quelques degrés en plus, on laisse un peu plus de place au fruit, à la gourmandise. Il y a moins besoin de fraicheur.