Chardonnay - Alc. 13°
C'est quoi un vin sans sulfite ?
Un vin sans sulfite, c’est un vin qui a été élaboré sans ajout de dioxyde de soufre (SO2) à aucun moment de la vendange, de la vinification ou de la mise en bouteille.
Le soufre (ou sulfite), c’est ce qu’on appelle un antioxydant et un antiseptique. Il permet de stabiliser le vin, de tuer les levures et de bloquer les bactéries. Utile ? Parfois. Mais aussi un peu envahissant… Dans les vins industriels, on en balance souvent à la pelle pour « sécuriser » la production. Le souci ? Le soufre masque le goût du raisin, aplatie les arômes et masque tout l’effet terroir.
Le vin sans sulfite, lui, c’est l’opposé. C’est un vin vivant, libre, vibrant, avec son énergie propre. Il bouge, il évolue. Et c’est ce qui fait tout son charme !
Existe-t-il vraiment des vins sans sulfites ?
Alors oui et non. Techniquement, tout vin contient naturellement une micro-dose de sulfites naturels, produite par les levures lors de la fermentation alcoolique, afin de protéger le vin. Un vin « sans sulfite tout court », ça n’existe donc pas. Mais la question, c’est surtout : est-ce qu’on en a rajouté ou pas ? Et à quelle dose ? 40 mg/l n’a pas du tout l’effet que 150 mg/l...
Pour info : un vin doit afficher la mention “contient des sulfites” lorsque le seuil dépasse 10 mg/l (de manière naturelle ou pas).
Un vin sans sulfite est-il forcément un vin nature ?
Un vin sans sulfite ajouté n’est pas forcément un vin nature. L’absence de soufre ne suffit pas à définir ce type de vin, car le vin nature repose sur une philosophie globale : respect du vivant, agriculture biologique ou biodynamique, vinification sans intrants chimiques, levures indigènes, et intervention minimale en cave. Un vigneron peut très bien produire un vin sans sulfites (surfant sur la mode) tout en utilisant des levures industrielles, des enzymes ou des techniques correctives, ce qui le rend incompatible avec l’esprit du vin naturel. À l’inverse, certains vignerons nature ajoutent parfois une micro-dose de soufre à la mise en bouteille, tout en respectant scrupuleusement les principes d’un vin vivant. Ce qui fait la différence, ce n’est donc pas uniquement la présence ou l’absence de soufre, mais bien l’engagement global du vigneron dans une démarche artisanale, transparente et sans artifice.
Mais bien sûr, chez Whynat, tous les vins sans sulfites que l’on a sélectionnés sont des vins naturels. Nous ne travaillons qu’avec des vignerons qui ont une certaine vision globale du monde du vin qui correspond à nos valeurs !
Comment reconnaître un vin sans sulfite ajouté ?
1. Cherchez la mention "sans sulfites ajoutés" sur l’étiquette. Mais cela ne suffit pas !
2. Fiez-vous au caviste (comme nous !) : chez Whynat, on ne propose que des vins propres, et on indique clairement ceux sans sulfites ajoutés.
3. Regardez les certifications et labels : Vin Méthode Nature, Nature & Progrès, ou encore des vignerons membres de l’AVN (Association des Vins Naturels).
4. Et surtout… faites confiance au vigneron. Certains n’ont pas de label, mais bossent avec une exigence bien au-dessus de la norme. C’est leur philosophie qui compte, pas l’étiquette.
Pourquoi en boire ?
Ah, voilà la grande question. Et on pourrait pourtant répondre en une seule phrase : Parce que c’est bon, vivant et sincère. Tout simplement… ! Les sulfites ne font pas la différence pour bloquer les bons et les mauvais organismes vivants présents dans une bouteille de vin. Que l’on soit fan ou pas, à partir d’une certaine dose, le soufre change le goût du vin. Et chez Whynat, on préfère l’énergie, l’histoire que raconte et la singularité des vins sans sulfites.
Et bien sûr, les sulfites étant sur la liste des 14 allergènes majeurs, pour les personnes sensibles ou allergiques, c’est évidemment important pour des raisons de santé de boire des vins sans sulfites ajoutés.
