Domaine des Fables

Niché sur les coteaux de Chautagne en Savoie, entre les eaux paisibles du Rhône et les reflets changeants du lac du Bourget, le Domaine des Fables est le fruit de la passion de François Gilles. Créé en 2019, ce domaine de 4,1 hectares est le reflet d'une vision singulière du vin naturel, où chaque cuvée raconte une histoire, celle d'un lieu, d'un millésime et d'un cépage.

François Gilles, après une décennie d'expérience dans divers domaines viticoles en France et à l'étranger, a choisi ce terroir unique pour y exprimer sa philosophie du vin biologique. À Serrières-en-Chautagne, il a trouvé un équilibre entre tradition et innovation, nature et culture, pour donner naissance à des vins vivants, sincères et émouvants.

Le Domaine des Fables : une viticulture en symbiose avec la nature & des vins d’émotions

Les vignes du Domaine des Fables s'étendent sur des sols de molasse gréseuse et d'éboulis calcaires, bénéficiant d'une exposition sud-ouest et d'un climat tempéré par le lac et le fleuve. Dans cet écrin, les parcelles de vignes côtoient les bois, les ruisseaux et les prairies, favorisant une biodiversité riche et équilibrée.

François Gilles cultive la vigne dans le respect du vivant, pour qu'elle offre des raisins qui racontent son histoire et celle du millésime. Cela se traduit par une conversion en agriculture biologique et l'adoption progressive de pratiques biodynamiques et d'agroforesterie. L'objectif est de créer un écosystème en équilibre autour de la vigne avec le maximum de biodiversité.

Au chai, le travail de François se caractérise par une vinification naturelle, sans intrants œnologiques. Toutes les fermentations sont spontanées, réalisées avec les levures indigènes présentes sur les raisins. Les élevages sont guidés par les astres et l'évolution naturelle des vins, sans filtration ni collage. Une légère dose de soufre (1g/hl) peut être ajoutée à la mise en bouteille pour assurer la stabilité finale, mais en général, François fait des vins sans sulfites ajoutés. Cette approche minimaliste permet de préserver l'expression pure du terroir et du cépage, offrant des vins sincères, vivants et chargés d'émotion.

Les vins du Domaine des Fables sont des vins d'émotion, de plaisir et surtout de partage. Parmi les cuvées emblématiques, on retrouve "Les Astres Invisibles", "Gamabumba", "Chatawak" ou encore "Poison Ivy", chacune exprimant avec sincérité le terroir et le millésime.

Ces vins naturels, élaborés selon des pratiques biologiques et biodynamiques, séduisent par leur authenticité et leur capacité à raconter une histoire à chaque gorgée. Ils sont le reflet d'un travail respectueux de la vigne et du vivant, une invitation à découvrir des vins authentiques, porteurs de sens et d'émotions. En somme, le Domaine des Fables incarne une approche sincère et engagée du vin naturel, où chaque bouteille est le reflet d'un travail acharné.